הכנת בצק לפסטה טרייה
מצרכים:
500 גרם קמח חיטה-רכה
5 ביצים
כמות קטנה של מים
הכנת הבצק:
-צרו גומה עם הקמח בקערה; שפכו את הביצים והמים לתוכה
-ערבבו את הקמח, הביצים והמים עם מזלג ולושו את הבצק
-המשיכו ללוש את הבצק ביד עד שהוא חלק ודביק. אם הבצק יבש מדי, הוסיפו מעט מים, אם הוא דביק מדי הוסיפו מעט קמח
-הוציאו את הבצק מהקערה והניחו אותו על שולחן מקומח קלות. המשיכו, במידת הצורך, ללוש את הבצק ביד; לאחר מכן, חיתכו אותו לארבעה חלקים.
הכנת גיליון הפסטה:
-הגדירו במכונת הפסטה את התאמת-העובי ל0 והעבירו את אחת מארבעת חתיכות הבצק דרך הרולרים החלקים.
-בעדינות, אבקו את שני צידי הגיליון של הפסטה עם קמח וקפלו אותו לשניים. העבירו את גיליון הפסטה, בשנית, דרך הרולרים החלקים.
-חזרו על פעולות אלה מספר פעמים עד שגיליון הפסטה יקבל צורה ארוכה ורגילה
-חיתכו את הגיליון שהתקבל לשני חלקים, ופזרו עליהם באורח קל קמח משני הצדדים
-הגדירו את התאמת-העובי ל1 והעבירו את הגיליון רק פעם אחת; לאחר מכן, קבעו את התאמת-העובי ל2 והעבירו את הגיליון פעם נוספת; לאחר מכן, קבעו את התאמת-העובי ל3, וכן הלאה עד שתשיגו את העובי הנדרש.
-התאימו למכונת הפסטה את האביזר החיתוך הנבחר והעבירו את הגיליון דרך הרולרים החותכים כדי להשיג את צורת הפסטה הרצויה
-לבסוף, בשלו את הפסטה שהכנתם, או אחסנו אותה, לאחר שהשארתם אותה להתייבש על מעמד הייבוש שלנו לשעה אחת לפחות.
אופן בישול הפסטה:
-הרתיחו מים מומלחים, כ 4 ליטר וחצי מים לק“ג בצק, והכניסו את הפסטה הטרייה. פסטה טרייה יש לבשל לזמן קצר מאוד, ממוצע של 4-2 דקות, תלוי בעובי
-מערבבים בעדינות את הפסטה במים, מסננים את הפסטה כאשר היא מבושלת
-מעבירים את הפסטה המבושלת לתוך סיר/מחבת עם הרוטב שהכנו, מערבבים ומגישים על צלחות חמות.
בתאבון!
טיפים לפסטה טרייה:
-עובי גיליון הפסטה הדק ביותר מושג על ידי הגדרת המכונה על 9 והעברת גיליון הפסטה בה פעמיים
-אם הרולרים לא מסוגלים לחתוך את הגיליון זה אומר שהבצק רך מדי. הוסיפו קמח
-אם הבצק יבש מדי הרולרים לא יוכלו להכניסו פנימה. הוסיפו מים
-בשלו את הפסטה בכמות גדולה של מים חמים (4 ליטר ל1/2 קילוגרם של פסטה)
-אין להשתמש בביצים קרות ישר מהמקרר
-אל תוסיפו מלח בהכנת הבצק
-הבצק מוכן כאשר הוא לא נדבק לאצבעות שלך
-העובי המומלץ של גיליון בצק לפטוצ'יני הוא 5 בהתאמת-עובי במכונה
-העובי המומלץ של גיליון בצק לטַלִיולִינִי הוא 7 בהתאמת-עובי במכונה
500 גרם קמח חיטה-רכה
5 ביצים
כמות קטנה של מים
הכנת הבצק:
-צרו גומה עם הקמח בקערה; שפכו את הביצים והמים לתוכה
-ערבבו את הקמח, הביצים והמים עם מזלג ולושו את הבצק
-המשיכו ללוש את הבצק ביד עד שהוא חלק ודביק. אם הבצק יבש מדי, הוסיפו מעט מים, אם הוא דביק מדי הוסיפו מעט קמח
-הוציאו את הבצק מהקערה והניחו אותו על שולחן מקומח קלות. המשיכו, במידת הצורך, ללוש את הבצק ביד; לאחר מכן, חיתכו אותו לארבעה חלקים.
הכנת גיליון הפסטה:
-הגדירו במכונת הפסטה את התאמת-העובי ל0 והעבירו את אחת מארבעת חתיכות הבצק דרך הרולרים החלקים.
-בעדינות, אבקו את שני צידי הגיליון של הפסטה עם קמח וקפלו אותו לשניים. העבירו את גיליון הפסטה, בשנית, דרך הרולרים החלקים.
-חזרו על פעולות אלה מספר פעמים עד שגיליון הפסטה יקבל צורה ארוכה ורגילה
-חיתכו את הגיליון שהתקבל לשני חלקים, ופזרו עליהם באורח קל קמח משני הצדדים
-הגדירו את התאמת-העובי ל1 והעבירו את הגיליון רק פעם אחת; לאחר מכן, קבעו את התאמת-העובי ל2 והעבירו את הגיליון פעם נוספת; לאחר מכן, קבעו את התאמת-העובי ל3, וכן הלאה עד שתשיגו את העובי הנדרש.
-התאימו למכונת הפסטה את האביזר החיתוך הנבחר והעבירו את הגיליון דרך הרולרים החותכים כדי להשיג את צורת הפסטה הרצויה
-לבסוף, בשלו את הפסטה שהכנתם, או אחסנו אותה, לאחר שהשארתם אותה להתייבש על מעמד הייבוש שלנו לשעה אחת לפחות.
אופן בישול הפסטה:
-הרתיחו מים מומלחים, כ 4 ליטר וחצי מים לק“ג בצק, והכניסו את הפסטה הטרייה. פסטה טרייה יש לבשל לזמן קצר מאוד, ממוצע של 4-2 דקות, תלוי בעובי
-מערבבים בעדינות את הפסטה במים, מסננים את הפסטה כאשר היא מבושלת
-מעבירים את הפסטה המבושלת לתוך סיר/מחבת עם הרוטב שהכנו, מערבבים ומגישים על צלחות חמות.
בתאבון!
טיפים לפסטה טרייה:
-עובי גיליון הפסטה הדק ביותר מושג על ידי הגדרת המכונה על 9 והעברת גיליון הפסטה בה פעמיים
-אם הרולרים לא מסוגלים לחתוך את הגיליון זה אומר שהבצק רך מדי. הוסיפו קמח
-אם הבצק יבש מדי הרולרים לא יוכלו להכניסו פנימה. הוסיפו מים
-בשלו את הפסטה בכמות גדולה של מים חמים (4 ליטר ל1/2 קילוגרם של פסטה)
-אין להשתמש בביצים קרות ישר מהמקרר
-אל תוסיפו מלח בהכנת הבצק
-הבצק מוכן כאשר הוא לא נדבק לאצבעות שלך
-העובי המומלץ של גיליון בצק לפטוצ'יני הוא 5 בהתאמת-עובי במכונה
-העובי המומלץ של גיליון בצק לטַלִיולִינִי הוא 7 בהתאמת-עובי במכונה
